Bengáli lencse dhal, citromfüves húsgolyókkal és chapatival
2017. március 19. írta: Húsimádó

Bengáli lencse dhal, citromfüves húsgolyókkal és chapatival

IMG 3791

Az az igazság, hogy vágytam a serpenyőben piruló római kömény és fűszerek illatára, arra hogy egy kicsit az indiai íz- és illatvilág a konyhánkba költözzön - így nekiálltam készíteni egy tartalmas dhalt, de mivel nem vagyok vega, így valami húsfélét is mellé kellet gyártanom. Hát a ház teli lett illatokkal, a végeredmény pedig szép és finom, na meg kellően fűszeres lett. 

A hozzávalókat több bontásban írom, hogy átláthatóbb legyen a recept ( a mennyiség kb 3 főre számolható )

  • 20 dkg lencse
  • 1/4 ek chilipor
  • 1/2 ek kurkuma
  • 1/2 tk só

IMG 3728

IMG 3731

IMG 3734

IMG 3736

A lencsét beáztatom, majd ha már felszívta a vízmennyiséget, akkor egy kisebb lábasba feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Először teljesen felforraljuk, majd ha már zubog, akkor leszedjük róla a habot, és takarékon főzzük tovább. Beleszórjuk a fűszereket, majd félig lefedjük, és kb 15-20 percig főzzük. Ha igényli, akkor vizet öntünk még alá, a lényeg az, hogy klasszul megpuhuljanak a lencseszemek, de ne essenek szét.

----------------------------------------------------------------------------------------------

  • 1 fej hagyma
  • 1/2-1 ek őrölt gyömbér
  • 1-2 paradicsom vagy passzírozott paradicsom 

IMG 3737

IMG 3738

IMG 3740

IMG 3741

IMG 3744

IMG 3746

Második etapban a hagymát megdinsztelem egy serpenyőben, majd a gyömbért egy kicsit megpirítom. A legjobb lenne gyömbért reszelni, de sajna nekem csak őrölt formában volt itthon, na meg a paradicsom is hiányzott a hűtőnkből - úgyhogy passzírozott paradicsommal dolgoztam. A lényeg az, hogy ezt a három összetevőt sűrű masszává főzöm össze, ami majd mehet is a lábasba a lencse mellé.

----------------------------------------------------------------------------------------------

  • 1/2 ek fekete mustármag
  • 1/2 ek görögszéna levél
  • 1/2 ek görögszéna mag vagy őrlemény
  • 1/2 ek egész római kömény
  • 1/2 ek csillagánizs őrlemény
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 ek gyömbér
  • 1,5 ek koriander zöld

 

IMG 3749

IMG 3751

IMG 3758

IMG 3752

IMG 3753

IMG 3755

A harmadik műveletsor az előző serpenyőben való fűszerek pirításával kezdődik. Egy kevés olajon elkezdjük pirítani a római köményt és a fekete mustármagot, majd ha már pattognak, az illatuk belengi a konyhát, akkor jöhet a többi összetevő is. Takarékon mehet a serpenyőben való pirítás, kis kevergetés, majd a mozsárban összetörjük a magokat és a fokhagyma darabkákat is. Ha kész az olajos, fűszeres massza, akkor ez is mehet a lencsék mellé, amit kis időre vissza is tehetünk a takarék lángra. Kicsit hagyjuk, hogy minden íz klasszul összeérjen, ha igényli, akkor sózunk, majd a húsgolyókhoz és a chapatihoz fordulunk.

IMG 3760

IMG 3786

----------------------------------------------------------------------------------------------

 Citromfüves, fűszeres húsgolyók

  • 30-40 dkg darált pulykahús
  • 1/2 ek gyömbér
  • 1 ek citromfű
  • só és bors
  • 1/4 kk chili
  • 1 tojás
  • zsemlemorzsa
  • 1,5 ek koriander levél

IMG 3762

IMG 3763

IMG 3767

IMG 3774

A darált húst, a tojást és a fűszereket egy tálban összekeverjük, majd annyi zsemlemorzsát szórunk bele, amennyit felvesz, Tudom, hogy ez nem egy autentikus mértékegység, de ezt tényleg annak függvényében kell adagolni, ahogy jól formázható, nem száraz húsgolyókat tudjunk majd gyúrni a masszából. Bevizezzük a kezünket, majd közel egyenletes golyókat gyártunk. Ha megvagyunk, akkor kevés olajon készre sütjük őket úgy, hogy a hő egyenletesen érje őket, vagyis menet közben forgatgassuk mindegyiket.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Chapati ( 4 db )

  • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 10 dkg fehér liszt
  • 1 dl víz

IMG 3768

IMG 3772

IMG 3771

IMG 3779

IMG 3781

A kétféle lisztet, a vizet és a sót géppel összedolgoztatjuk, majd nyújtódeszkán kézzel alaposan átgyúrjuk. A kész tésztát négy darabra vágjuk, majd sodrófával nagyon vékonyra nyújtjuk őket, de úgy hogy többször vissza is hajtogatjuk a tésztákat, kb úgy mint a leveles tésztát. Ez a rétegezés azért lesz jó, mert így szépen fel is fog hólyagosodni a tészta, miközben sütjük. Száraz serpenyőben készre sütjük mindegyiket, majd vajjal lekenjük mindkét oldalukat. 

----------------------------------------------------------------------------------------------

Konklúzió

Kicsit talán macerásnak tűnik a recept, de nem az. Azért írtam le így a receptet, hogy szépen végig lehessen követni a műveleteket, de gyakorlatilag a 40-45 perc alatt mindennel el lehet készülni. Egy biztos, hogy a konyhád nagyon intenzíven fűszeres lesz, de ha szereted az indiai ízeket, akkor ezzel nem lesz gond. 

IMG 3786

IMG 3791

 

Sokan vannak velem a FB-on és az Instagramon is, de aki szeretne ott is követni, annak ajánlom az alábbi linkeket:
facebook_1.jpg
insatgram.jpg

A bejegyzés trackback címe:

http://husimado-eger.blog.hu/api/trackback/id/tr9812351193

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.

Tetszett a bejegyzés? Kövesd a blogot!

blog.hu