Aszalt paradicsomos, rózsaborsos sous vide tarjaszeletek
2018. február 10. írta: Húsimádó

Aszalt paradicsomos, rózsaborsos sous vide tarjaszeletek

IMG 3093

IMG 3094

Ismét egy sous vide (szuvid) kísérleten vagyunk túl, aminek a tárgya egy jókora sertés tarja volt. A fejemben az aszalt paradicsom és a rózsabors íze keveredett a sertéshússal - úgyhogy erre a hármas kombinációra alapoztam a receptet.

IMG 3007

Elsőként a tarját felszeleteltem - és ahogy látjátok, jó vastag, hüvelykujj méretű szeletekre vágtam az egészet. Nem sóztam, nem borsoztam őket, hanem egyből elősütöttem az összes szeletet.

IMG 3010

IMG 3013

IMG 3011

IMG 3014

IMG 3022

Miután a húsok kaptak egy gyönyörű kérget, félreraktam őket, majd ugyanabban a vajas közegben elősütöttem a vöröshagyma karikákat is. A hagymák szintén vastagok lettek, ahogy a húsok is.

IMG 3023

IMG 3032

Egy mozsárban durva sót, rózsaborsot és fekete borsot összetörünk, majd a húsokat alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel. A tarjákra hagymát és aszalt paradicsomot teszünk - aztán levákuumozzuk őket.

IMG 3045

IMG 3034

IMG 3038

IMG 3040

IMG 3046

IMG 3053

IMG 3050

Miután elkészült a sok-sok csomag, akkor jöhet a tényleges szuvidálás. A zacskókat 57,5 C-os fürdőbe tesszük, majd 4 órán át szuvidáljuk. A főzési idő letelte után a csomagokat jeges vízben vagy fagyasztóban sokkoljuk - azután kevés vajon készre sütjük. Törekedjünk arra, hogy a hús gyönyörű kérges legyen - a tarják belseje pedig szaftos és puha marad.

IMG 3065

IMG 3070

IMG 3072

IMG 3083

IMG 3095

IMG 3093

 

Iratkozz fel, hogy mindig értesülhess a legfrissebb videókról:

youtube.jpg

A bejegyzés trackback címe:

http://husimado-eger.blog.hu/api/trackback/id/tr1113651562

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Jimmy Reiszmüller 2018.02.13. 11:44:21

Mennyibe kerülnek az eszközök ehhez a sütési (főzési?) módhoz és hol lehet őket a legjobb ár érték arányban beszerezni?

eq2 2018.02.13. 19:58:40

@Jimmy Reiszmüller: Nagyon tetszett nekem is a kaja de én itt el is eresztettem a dolgot. Ez gyakorlatilag egy reklám, nem több.

Húsimádó · http://husimado-eger.blog.hu 2018.02.13. 20:20:57

@eq2: Nem tudom, miből gondolod, hogy bármit is reklámoznék - egyszerűen csak használom azokat az eszközöket, amiket pénzért megvásároltam a neten. Én egy hobbi "szakács" vagyok, még sohasem kaptam pénzt a blogon megjelent dolgokért...

Húsimádó · http://husimado-eger.blog.hu 2018.02.13. 20:25:22

@Jimmy Reiszmüller: A szuvid rudat itt vettem: www.steba.hu/fozes-parolas/SV50, a vákuumozót itt: www.caso-hungary.hu/termek/caso-vc250-vakuumozo-gep/. Ezeknél lehet olcsóbbat is vásárolni, de én inkább a teljseítményre és a minőségre törekedtem. Remélem tudtam segíteni.