Sertés rilette
2018. november 11. írta: Húsimádó

Sertés rilette

IMG 2267

IMG 2273

Igen régen szerettem volna már készíteni relette-et, ugyanis sokszor kóstoltam éttermekben előételként, de valahogy az elkészítése eddig elmaradt az életemben. Mostanáig. A napokban kimaradt egy adagnyi felkockázott sertéscombom, volt itthon fehérbor és libazsír is - úgyhogy nekiestem, és készítettem három tálkányi sertés rilette-et.

IMG 2230

Hozzávalók:

  • sertéscomb kockák
  • libazsír
  • alaplé
  • fehérbor
  • só és bors

Egy lábasban a libazsírt felolvasztom, majd intenzíven felmelegítem. A sertés comb kockákat beledobom, majd hagyom, hogy kifehéredjenek. Amikor ez megvan, akkor a lángot a leges-legkisebbre veszem, a húsos zsiradékra öntök alaplevet és fehérbort, majd sózom és borsozom a kombót. ( Az a lényeg, hogy a zsíros, boros, alapleves folyadék ellepje a húst. ) Fedőt teszek rá, időnként megkevergetem, esetleg valamelyik folyadékot utántöltöm - majd 4,5-5 órán át gyöngyözve abálom a húsokat.

IMG 2235

IMG 2237

IMG 2240

IMG 2238

Amint a húsok már szinte maguktól is szétesnek, akkor leszűröm az abáló levet - és fagyasztóba teszem. A húsokat villával szálasra tépkedem, töröm össze, majd hagyom, hogy szintén kihűljenek.

IMG 2241

IMG 2243

IMG 2246

IMG 2249

Amikor az abáló lében már különválik a szaft és a zsír, akkor ismét előveszem a lábast, majd a szétcincált húsokat zsíron egy kicsit lepirítom, majd a szaftot szépen fokozatosan hozzáadagolom - a lényeg az, hogy ezzel állítom be a majdani állagot. A fontos az, hogy ne legyen a rilette nagyon száraz, de a túlzottan folyós állag sem jó - a lényeg az, hogy szépen kenhető "húslekvár" jöjjön létre.

IMG 2250

IMG 2252

IMG 2253

IMG 2256

IMG 2264

IMG 2263

Kisebb kerámia vagy üveg edénykékbe adaglom a rilette-eket, majd hűtőben hetekig eláll - bár csak akkor, ha nem lett olyan állat jó, hogy napokon belül elfogyjon, mint nálunk. :-D

IMG 2275

IMG 2273

IMG 2267