Pirított szarvasmáj sült hagymakarikákkal, batáta és céklakörettel
2019. január 06. írta: Húsimádó

Pirított szarvasmáj sült hagymakarikákkal, batáta és céklakörettel

IMG 3179

A napokban egy vadász ismerősünk meglepett egy jókora, frissen lőtt szarvas májával, amit ezúton is nagyon köszönök. Lévén hogy estefelé érkezett az "áru", a friss elkészítés szóba sem jöhetett - így három, nagyjából egyenlő részre vágtuk a husit, amik ezután a fagyasztóba vándoroltak.

IMG 3120

IMG 3122

Tegnap Eszti a boltban bevásárolt batátából és céklából, majd azon agyalt, hogy mit is készítsen belőlük. Én reggel arra gondoltam, hogy az egyik szarvasmáj adagot jó lenne elkészíteni ebédre, amihez viszont mindkét zöldség tökéletes köretnek tűnt - úgyhogy egy kollektív főzés elképzelése kezdett kialakulni. Eszti lesz a köretes, én pedig a húsos séf - vagyis együtt főzünk ismét. :-)

Életem párja a céklákat alufóliába csomagolta, majd a sütőben addig hagyta őket, amíg meg nem puhultak. Ekkor kesztyűt húzott, meghámozta mindet - majd egy serpenyőben lepirította az összes céklakockát. Míg a céklák készültek, addig a batátákat is megpucolta, felkockázta, illetve néhány fehérhagymával is ugyanezt tette. Ezek a zöldségek is serpenyőbe kerültek, majd kellő sütés és fűszerezés után a köretek már el is készültek.

IMG 3156

IMG 3157

IMG 3132

IMG 3133

IMG 3144

Én közben a májat kicsit megpucoltam, majd vékony szeletekre vágtam fel. A szeletkékből kb egyenlő vastagságú csíkokat vagdostam, amiket nagyon vékonyan megszórtam étkezési keményítővel. Néhány fej közepes méretű vöröshagymát megfosztottam a héjától, majd felkarikáztam őket, de nem törekedtem a túl vékonyka szeletekre. A hagymák is kaptak egy adag étkezési keményítőt, persze úgy, hogy igyekeztem minden egyes karikát átforgatni a keményítőben. Harmadik összetevőként húsos szalonnát szeleteltem és csíkoztam fel, amivel máris elkezdtem a sütési műveletsort.

IMG 3123

IMG 3127

IMG 3130

IMG 3134

IMG 3135

IMG 3140

IMG 3146

IMG 3148

IMG 3150

IMG 3154

IMG 3153

IMG 3158

A serpenyőben kevés olajon elősütöttem a szalonnákat, majd ugyanebben a zsiradékban megpirítottam szarvasmáj csíkokat is - amikhez még két gerezd fokhagymát is dobtam. Mivel korábban még sosem készítettem ezt a fajta májat, így az első darabokat rögtön kóstolgattam is - már csak azért is, hogy ne készítsem se túl, se alul a májat. Az első darabok után már érződött, hogy alig kell hőkezelni a csíkokat, amint kap egy kis barna pörzsréteget, már fordítani is kell a húst - majd pár perc után már lehet is cserélni a csíkocskákat.

Amint a májak elkészültek, már csak a sózásuk és borsozásuk hiányzott, na meg a hagymakarikák sütésén volt a sor. Néhány perc elteltével már tálaltunk is - aztán pedig élveztük a közös munka eredményét. A két zöldség tényleg nagyon jól passzolt a szarvasmáj csíkokhoz, aminek az ízét pedig szintén kiemelte a sült hagymakarika íze és roppanóssága is.

IMG 3165

IMG 3179

IMG 3188

 

 

A bejegyzés trackback címe:

https://husimado-eger.blog.hu/api/trackback/id/tr7714541880

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

A fickó 2019.01.06. 23:02:20

"A napokban egy vadász ismerősünk meglepett egy jókora, frissen lőtt szarvasmájjal"
Egy lövéssel leterítette a májat .... :DD

engedélyes pinaellenőr 2019.01.07. 13:06:05

@A fickó: My máj fáj, mondotta volna szegény patás, de nem mondta..

Benikuty 2019.01.07. 16:02:33

@A fickó: a rosszmájat pedig két lövéssel:DD

Gyalogrépa · http://suburbankitchen.blog.hu/ 2019.01.09. 05:03:16

Én még csepegtetnék rá egy kis balzsamecetet. Jót tesz a májnak, meg a batátának is. A céklát kihagynám, de ez az egyéni problémám. :)
Elég erőteljes színe van a szarvasmájnak, úgy néz ki, mint valami szilvazselé. Ízben hol van például a sertés-, vagy marhamájhoz képest? Édeskésebb, vagy erősebb a "májíz"?

Húsimádó · http://husimado-eger.blog.hu 2019.01.09. 09:29:11

@A fickó: Látod, hogy milyen ügyes vadász barátaim vannak... Csak sétál egy szarvasmáj az erdőben, Ő pedig egyetlen lövéssel leteríti... :-D

Húsimádó · http://husimado-eger.blog.hu 2019.01.09. 09:32:45

@Gyalogrépa: Erősebb egy kicsivel a máj karaktere a sertéshez képest - a vad jelleg azért egyértelműen érezhető az elkészítéskor, és kicsit a végeredményben is, de nem zavaróan.