Nos ez a finom kis grillfogás nem a napokban készült, hanem még a nyár elején - de egyszerűen nem volt időm feltölteni a blogra - amit most mégis bepótolok, mert szerintem nagyon aktuális így a kora őszi napsütésben.

Hozzávalók:

• egy normál sertés oldalas
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ág kakukkfű
• 2 ág rozmaring
• 5 babérlevél
• 8-10 szegfűszeg
• 1-2 kk római kömény
• 1-2 kk őrölt piros paprika
• 8-12 szem borókabogyó 
• 2-3 ek ketchup
• narancslé
• 2 kk balzsamecet
• 1 kk oliva olaj
• só és bors

A fűszereket egy mozsárba dobáljuk, majd apróra zúzzuk őket. A fűszeres keveréket bekeverjük a folyadékokkal, ami eredményeként egy kissé sűrűbb, mártás szerű kence jön létre. 

Az oldalast lehártyázzuk, majd egy zsírpapírra fektetjük. A fűszeres kencével leöntjük a húst, majd egy kanállal szépen átkenjük az egész felületet - természetesen minden oldalt. Ha ezzel elkészültünk, akkor a húst becsomagoljuk a zsírpapírba, majd ezt a kis ajándékcsomagot még alufóliába is beburkoljuk.

A grillt feltekerjük úgy 200-220 C-ra, majd a csomagot a rácsra tesszük. Fedő lecsuk, majd elmegyünk olvasni, filmet nézni, stb - a húst pedig hagyjuk szépen átpárolódni. Időnként a csomagot át-át forgatjuk, maghőmérővel időnként ellenőrizzük a folyamatot, majd akkor hagyjuk abba párolást, amikor a csont melletti hús hőmérséklete elérte a 80 C-t.

Ekkor kicsomagoljuk az oldalast, a grillt feltekerjük csutkára, majd addig sütjük őkelmét, amíg gyönyörű, aranybarnára nem pirul minden oldala. 

Köret. Készítünk egy fűszervajat, amit a fagyasztóba teszünk, majd foglalkozunk a burgonyákkal. Kiválogatunk 4-5 nagyobb méretű burgonyát, amiket a grill oldalsó lángján, egy lábasban előfőzünk. Amikor egy villa már könnyen beleszalad a burgonya húsába, akkor a vízből kivesszük, majd egy deszkán egy krumplinyomóval kissé összenyomorgatjuk őket. A lapított burgonyákat besózzuk, majd a grillrácson ezeket is készre sütjük.

 És a végeredmény...