Rablóhús rozéban pácolt sertéscombból
Kétféle grill ételt gondoltunk elkészíteni vasárnap este, az egyik egy rozéban pácolt sertéscomb volt, amit rablóhúsként képzeltünk el, míg a másik gombafejekbe töltött túró volt zöld fűszerekkel, snidlinggel. Ez lesz a következő poszt, most pedig jöjjön a rablóhús...
Mivel a combhús nem igazán rablóhús alapanyag - de nekünk ez volt - ezért azt találtuk ki, hogy mindenképpen egy kicsit bepácoljuk, ez azért majd lágyít az állagán. A sertéscombot kb fél centi vastagságú kockákra vagdostuk, majd megkentük alaposan mustárral. Só, bors, bazsalikom, oregánó és kb 1 dl-nyi kékfrankos rozé ment a pácba - egy villával alaposan összedolgoztam az egészet, majd mehetett az egész a hűtőbe, minimum négy-öt óra pácolódás, de ha több - az se baj.
Mielőtt elkészül a parázs, azelőtt kiülünk a kertbe, elővesszük a rozé fröccsünket, dumcsizunk - és elkészítjük a rablóhúsokat. Közepes méretű vöröshagyma megtisztítva, kb nyolc darabra vágjuk, felkockázzuk a szalonnákat, felkarikázzuk a kolbászt - és hozunk pálcikákat.
A sorrend: hagyma, hús, szalonna, hús, kolbász, hús - majd mindez ismétlődik. Mire elkészül az összes pálcika, addigra már szuper a parázs is, alu grilltálcán sütöm meg őket, mert így nem szárad ki a hús, lehet időnként locsolni, mégsem a parázsba csöpög a szaft - szóval én így szoktam grillezni. A füst íze és illata a tálca résein átjárja a húst - így egy kiváló grill étel kerül az asztalunkra. Mellé grillezzünk gombafejeket túróval, snidlinggel, illetve készítsünk paradicsom salátát szintén snidlinggel. Ja és kísérőnek kékfrankos rozé fröccs, hidegen, gyöngyözően.
