Hozzávalók:

• 2 első és 2 hátsó vadnyúl comb
• szalonna
• fokhagyma
• erdei gombák ( vargánya,sárga gévagomba, pereszke, tuskógomba,csiperke,érdes nyelű tinorú )
• borókabogyók
• kakukkfű
• só és bors
• száraz rozé

A combokat csíkokra vágott szalonnákkal és fokhagymákkal tűzdelem meg, majd az öntöttvas edényem aljára pakolom mindet. A combokra még dobálok szalonnát, fokhagymát, jöhetnek a fűszerek és öntök alájuk egy kevés rozét. A húsokra rádobálom az illatos erdei gombákat, majd az edényt le is fedem, aztán az előmelegített sütőbe tolom az egészet. 

60 perc után ránézek, hogy miként állnak a húsok, de természetesen kell még párolódniuk. Ha igényli, akkor vízzel vagy rozéval még meglocsolom a combokat, majd még egy óráig párolom őket.

Az illatok már nagyon jók a konyhában, a gombák nagyon intenzíven dolgoznak a húsokkal. A fedőt leveszem az öntöttvas edényről, majd hagyom, hogy egy kicsit a húsok lepiruljanak, a mártás alapja pedig sűrűsödhet, redukálódhat.

Amint a húsok már vajpuhák, akkor kiemelem őket, a gombás, rozés alapot pedig botmixerrel összedolgozom. Iszonyú jó ízvilág jött létre, ami a combokkal és a polentákkal majd nagyszerű élményt adnak.