Hozzávalók a sous vide-hoz:

• 1 db közepes sertésmáj
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• őrölt majoranna
• őrölt kömény
• bors

A sertésmájat szépen letisztítjuk, az inas részeket kivágjuk, a vágódeszkán a fűszerekkel alaposan bedörzsöljük a májat minkét oldalán, de nem sózzuk. A hagymát megpucoljuk, felkarikázzuk, a fokhagymákat szintén megpucoljuk, kicsit megtörjük.

Egy vákuum tasakba szépen becsúsztatjuk a májat, rápakolgatjuk a hagyma karikákat és a fokhagymákat - majd levákuumozzuk az ételt. A sous vide fürdőt 58,5 C-ra állítjuk, majd 3-3,5 órára megfürdetjük a csomagot. Ha elkészült a máj, akkor jeges vízben vagy fagyasztóban sokkolunk - majd foglalkozunk a többi összetevővel.

Teli vagyunk csodálatos ízű körtékkel, amit Fruzsiék kertjében szedtek Eszterkémék - úgyhogy adja magát, hogy a máj mellé karamellizáljunk körtéket. Ennek első lépése a kettévágás, kimagozás - majd egy serpenyőben barnacukorral szépen megszórjuk a körtéket. Fedő alatt összedolgozzuk a körtéket a cukorral, egyszer-kétszer át is forgatjuk őket.

Míg én ezzel molyolgatok, addig Eszti elővesz egy kuktát, amiben lepirít vöröshagyma karikákat, majd egy egység bulgurhoz két egység vizet önt. A kukta végzi a dolgát, kb tíz-tizenöt perc után kész is a köret.

Közben én kimegyek a teraszra a Landmannomhoz, a két középső lángot feltekerem, majd a lehűtött, már kellően puha májat gyönyörűen megkérgezem, vagyis addig grillezem, amíg szép, sötétbarna külső kérget nem kap.

Ha jól gazdálkodtunk az idővel, akkor minden egyszerre készül el - vagyis ki lehet ülni az őszi napsütésbe a teraszra, és lehet élvezni az ízeket és a látványt. A máj belül vajpuha, olyasmi mint egy kenőmájas - legalábbis állag szerint. Nincs kiszáradva, mint sok sertésmájnál - mert a technológia csodát tett. A körte és a bulgur szépen együtt dolgozik a hússal - vagyis jól dolgoztunk.